Making Of
Weihnachtsgeschenk 2021
wussten Sie, dass es ohne Bienen früher kein Weihnachten gegeben hätte, wie wir es kennen? Es gab keinen elektrischen Strom, weshalb der Weihnachtsbaum mit selbst gezogenen Bienenwachskerzen geschmückt wurde. Außerdem war Honig lange das Süßungsmittel No 1. Geschichten, die uns zu unserem diesjährigen Weihnachtsgeschenk inspiriert haben. In unserem Booklet sowie in dieser CaseStudy haben wir unter anderem Infos zu Besonderheiten des Honiglöffels, interessante Facts und leckere Rezepte rund um Honig und Bienen zusammengestellt.
Gewinnen Sie einen kleinen Einblick in die Entstehung unserer Überraschung mit dem Video MakingOf Weihnachtsgeschenke 2021.
Viel Spaß!
In der Steinzeit ...
... entdeckten die Menschen dann schließlich den Honig für sich. Das beweist eine Höhlenmalerei aus den Cuevas de la Araña in Spanien. Er diente nicht nur als Nahrungsmittel, sondern wurde auch als Köder für die Jagd auf Bären eingesetzt. Auch die Tatsache, dass sich Bienen mit Rauch vertreiben lassen, wurde sehr früh bekannt.
Im Mittelalter bildete sich ein neuer Berufsstand, die sog. Zeidler. Zeidel bedeutet Honig, "Zeideln" demnach die Tätigkeit "Honigwaben aus einem Stock herauszuschneiden". Ein Zeidler war früher ein Imker, dessen Handwerk darin bestand, im Wald nach Bienenstöcken zu suchen, diese auszubeuten und so wertvollen Honig zu gewinnen. Da der Aufwand der Wabengewinnung sehr hoch war, fingen die Zeidler an, Bienenstöcke in der Nähe ihrer Häuser aufzustellen. Neben der Arbeitserleichterung schützten sie die Insekten dadurch auch vor wilden Tieren. So wurde die sog. Hausbienenzucht entwickelt.
WIE ENTSTEHT HONIG?
Bis süßer goldener Honig entsteht, leisten Bienen eine ganze Menge Arbeit.
Nachdem die Biene Nektar oder Honigtau mit ihrem Rüssel aufgesaugt hat, gelangt der süße Saft in ihre Honigblase. Zurück im Bienenstock, liefert sie den Blaseninhalt an die Stockbienen ab, die ihn wiederum weitergeben. Wiederholtes Einsaugen und Herauslassen senkt den Wassergehalt des Nektars und reichert diesen mit Enzymen, Eiweißen, Säuren und anderen Stoffen an. Sobald der Wassergehalt bei 30 – 40 % liegt, wird der verdickte Nektar in leere Wabenzellen eingelagert. Durch das Fächeln der Flügel wird der Verdunstungsprozess beschleunigt, bis der Wassergehalt im Honig unter 20 % sinkt. Anschließend wird der Honig in Lagerzellen über dem Brutnest transportiert und mit einem luftdichten Wachsdeckel überzogen.
HEILWIRKUNG
Über 240 Inhaltsstoffe finden sich in einem hochwertigen Honig.
Darunter verschiedene Zuckerarten, natürliche Aroma- und Mineralstoffe, aber auch Enzyme, Proteine, Aminosäuren, Spurenelemente und Vitamine. Mit Kalzium, Eisen, Magnesium und Natrium enthält er Stoffe, die unserem Immunsystem helfen. Die positive Wirkung besteht jedoch nur, wenn der Honig nicht wärmebehandelt wird. Ab einer Erhitzung von 40 °C verliert er seine heilende Wirkung. Da Honig auch als Feuchtigkeitsspender bekannt ist, wird er zusätzlich als Schönheitsmittel in der Kosmetik verwendet.
Noch um einiges heilsamer als herkömmlicher Honig ist der neuseeländische Manuka-Honig. Aufgrund seiner stärkeren antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung gilt er als Allheilmittel gegen unterschiedlichste Beschwerden. Der enthaltene, deutlich höhere Methylglyoxal-Gehalt (MGO) soll sowohl die Wundheilung unterstützen, Zahnschmerzen lindern, Erkältungen vorbeugen als auch bei Magen-Darm-Beschwerden helfen und sogar das Hautbild verbessern.
Spanischer Waldhonig
Anders als Blütenhonig entsteht Waldhonig nicht aus gesammeltem Nektar der Bienen, sondern aus Honigtau. Hierbei handelt es sich um eine zuckerhaltige Substanz, welche von pflanzensaugenden Insekten abgegeben wird. Da Honigtau primär an Nadelbäumen wie Fichte, Eiche und Tanne zu finden ist, bekam der goldene Saft den Namen "Waldhonig".
Aufgrund seines geringen Glucosegehalts bleibt der dunkle Waldhonig lange zähflüssig. Neben seinen Bestandteilen und dem Aussehen unterscheidet sich Waldhonig auch deutlich im Geschmack von seinem hellen Pendant. Er hat ein unvergleichbar würziges Aroma und damit eine Sonderstellung unter den Honigsorten.
Waldhonig gilt zudem allgemein als der gesündere Honig, da er mehr Mineralstoffe und Spurenelemente enthält als normaler Blütenhonig. Besonders hilfreich soll diese Sorte gegen Husten, Halsentzündungen und Lungenkrankheiten sowie Entzündungen der Blase, Nieren und der Geschlechtsorgane sein.
Ungarischer Akazienhonig
Akazien sind eher in tropischen Regionen |heimisch, weshalb in Deutschland kein echter Akazienhonig hergestellt werden kann. |Dennoch gibt es auch hierzulande Honig, der als "Akazienhonig" gekennzeichnet ist. Hierbei handelt es sich jedoch nicht um Honig, der aus dem Nektar eines Akazienbaumes hergestellt wird, er stammt stattdessen von der Robinie. Dies ist ein sehr ähnlicher Laubbaum, der aufgrund der äußerlich nahezu gleichen Erscheinung auch unter dem Namen "falsche Akazie" oder "Scheinakazie" bekannt ist. Um sicherzugehen, dass der Honig von echten Akazien gewonnen wurde, sollte man deshalb darauf achten, aus welcher Region er stammt.
Die Qualität und der Geschmack sind bei beiden Sorten jedoch so gut wie identisch. Der Honig hat eine hellgelbe Farbe und einen besonders milden und süßen Geschmack. |Aufgrund seines hohen Anteils an Fruktose bleibt seine Konsistenz sehr lange flüssig.
Vor allem bei Erkältungen, Husten oder einer Übersäuerung des Magens soll Akazienhonig gut helfen.
ZUBEREITUNG
- Wie bei der Zubereitung einer klassischen Vinaigrette zuerst das Salz im Essig verrühren.
- Während des Rührens nach und nach das Öl dazugießen.
- Nun den Honig und den Senf in die Schale geben und mit etwas Pfeffer würzen.
- Zuletzt alles ordentlich verrühren, abschmecken und über den Salat geben.
Sollten Sie einen pmDressingshaker besitzen, geben Sie alle Zutaten in den Shaker und schütteln Sie diesen gründlich, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.
ZUBEREITUNG
- Für die Marinade die Knoblauchzehen klein schneiden und mit der Sojasauce, Honig und Paprikapulver verrühren.
- Das Hähnchenbrustfilet längs in mittelgroße Stücke schneiden und in der Pfanne mit Öl leicht anbraten.
- Nun die zubereitete Honigsauce zum Fleisch geben und solange andünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft und das Hähnchen eine goldige Kruste bekommt. Als Beilage eignen sich besonders Kartoffelgerichte oder buntes Gemüse.
ZUBEREITUNG
- Die Walnusshälften mit den Händen vorsichtig etwas zerkleinern.
- Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben, verrühren und aufkochen.
- Die Hitze etwas reduzieren, Walnüsse hineingeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Sobald der typische Karamellduft in der Luft liegt, die leicht braunen Walnüsse sofort auf einem Backpapier ausbreiten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Joghurt, Frischkäse und 3 EL des Honigs verrühren. Sahne schlagen und unterheben.
- Die Löffelbiscuits grob zerkleinern, in Dessertschälchen geben und etwas Honig darauf träufeln. Jetzt abwechselnd Joghurtcreme, karamellisierte Walnüsse und Honig übereinander schichten. Mit einer Lage Joghurtcreme abschließen und mit Walnüssen sowie Honig garnieren.
ZUBEREITUNG
- Für den Feigensirup Zucker, Honig, Wasser und Feigen in einem Topf miteinander vermengen. Unter Rühren das Ganze ca. 5 – 10 Minuten leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Feigen weich werden und zerfallen. Topf vom Herd nehmen und den Thymian hinzufügen. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend in ein sauberes Glas abseihen.
- Den Gin, 35 ml des selbst zubereiteten Feigensirup, Zitronensaft und einen kleinen Schuss Apfelwein (falls vorhanden) in einem Glas verrühren.
- Cocktailgläser mit Eis füllen und das Gin-Mischgetränk auf die Gläser verteilen. Nun die Gläser mit neutralem Tonic oder Sodawasser auffüllen und gut verrühren. Vor dem Servieren können frische Feigen hinzugegeben werden.